¿Cómo funciona y es eficaz la dieta sin gluten y sin caseína?

POR LESLIE BURBY

Fuente: Autism Parenting Magazine | 01/06/2020

Fotografía: Pixabay.com

Se habla mucho de la dieta sin gluten, y no tanto de la sin caseína. ¿Pero cómo funcionan realmente y qué eficacia tienen?

P: ¿Qué es la FBCF?

R: FBCF son las siglas de Sin Gluten y Sin Caseína

P: ¿Qué es el gluten?

R: En Living Gluten Free for Dummies de Danna Korn, "El gluten es una mezcla de proteínas en el trigo, el centeno y la cebada. La avena no tiene gluten pero puede estar contaminada, por lo que también está prohibida en una dieta estricta sin gluten."

P: ¿Qué es la caseína?

R: La caseína es una proteína que se encuentra en la leche.

P: ¿El trigo no es bueno para las personas? ¿Por qué hay que evitar el gluten y la caseína?

R: Según Danna Korn, "el trigo no se introdujo en la dieta humana hasta hace unos 10.000 años". Los humanos tienen problemas para digerir el trigo. Continúa explicando que el problema se agrava "cuando comemos trigo y nuestro cuerpo produce cantidades extra de una proteína llamada zonulina."

Extracto de Living Gluten-Free for Dummies

El revestimiento del intestino delgado es básicamente una pared sólida de células que la mayoría de los materiales no pueden atravesar por sí mismos. En el revestimiento del intestino delgado, la zonulina espera a que lleguen los nutrientes. Cuando hay vitaminas y minerales importantes, la zonulina indica a los conductos de la pared intestinal que se abran para que esos nutrientes puedan pasar al torrente sanguíneo. La sangre lleva entonces los nutrientes a otras partes del cuerpo. Cuando algunas personas comen trigo, producen demasiada zonulina y las puertas se abren demasiado. Todo tipo de cosas entran en el torrente sanguíneo, algunas de las cuales, como las toxinas, no deberían estar allí. Este aumento de la permeabilidad del revestimiento del intestino delgado, o síndrome del intestino permeable, puede causar muchos problemas de salud.

P: ¿Una dieta sin gluten ayuda a eliminar los comportamientos/síntomas del autismo, el TDA, la depresión, el síndrome premenstrual, la infertilidad, la fatiga, los dolores y las molestias?

R: Este es un tema muy debatido. Voy a utilizar muchas fuentes para responder a esta sección y te animo a que las leas todas y saques tus propias conclusiones. Creo que hay que proporcionar a la gente la información, pero no voy a "forzar" una opinión a nadie. Así que aquí está la información, haz lo que sea mejor para ti y para tu hijo. En Livestrong.com, Stephanie Chandler escribe: "Los científicos teorizan que la incapacidad de descomponer completamente estas proteínas produce un péptido que afecta al sistema nervioso central y al cerebro, contribuyendo a los síntomas del autismo."

Más información: http://www.livestrong.com/article/457438-research-studies-on-gluten-free-casein-free-diet/#ixzz2UpgH0b3w

P: ¿Por qué y cuándo se empezó a relacionar la dieta con el comportamiento?

R: Según http://gfcfdiet.com/ScientificStudiesMedicalAbstracts.htm , el Dr. FC Dohan planteó la hipótesis, en los años sesenta y setenta, de que el gluten y los alimentos lácteos podrían empeorar estos comportamientos" tras trabajar con esquizofrénicos y niños con graves trastornos de conducta. No fue hasta 1981, cuando las pruebas de laboratorio estaban más avanzadas, cuando el Dr. Karl Reichelt, Director de Química Clínica del Departamento de Investigación Pediátrica del Rikshospitalet (Hospital Nacional) de Oslo (Noruega), encontró e informó de péptidos anormales en la orina de esquizofrénicos y autistas". Los péptidos son trozos de proteínas que no se descomponen completamente en aminoácidos individuales. El Dr. Reichelt ha observado que estos péptidos, que tienen una longitud de 4 ó 5 ó 6 aminoácidos, tienen secuencias que coinciden con las de los péptidos opioides (casomorfina y gliadomorfina). Las fuentes dietéticas conocidas de estos péptidos opiáceos son la caseína (de la leche) y la gliadina o gluten (de los granos de cereales). Desde entonces ha llevado a cabo varios estudios que examinan este hallazgo, al igual que otros investigadores, como Paul Shattock en la Universidad de Sunderland en Inglaterra, el Dr. Robert Cade en la Universidad de Florida, Gainesville, A. Vojdani en el Laboratorio de Inmunociencias, y H. Jyonouchi en el Departamento de Pediatría/Escuela de Medicina de Nueva Jersey. La mejor prueba de esta correlación reside en los miles de informes de casos de mejora o recuperación de niños con autismo con esta dieta."

P: ¿Y ahora qué? ¿Cómo empiezo a hacer una dieta FBCF?

R: Consulta estos sitios web fiables:

http://www.tacanow.org/family-resources/gfcfsf-diet-on-a-budget/

www.gluten.net

www.celiackids.com

cfd@celiac.org

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en ver los resultados?

R: Por supuesto, depende de la persona y de la contaminación. Es muy fácil para los niños, especialmente, comer lo que un amigo está comiendo, lo que puede contaminar su dieta. La mayoría de las fuentes sugieren que se necesitan de 4 a 6 meses de seguimiento cuidadoso de la dieta para ver mejoras importantes en el comportamiento. Además, la mayoría de las fuentes que he leído afirman que eliminar sólo el gluten no es eficaz sin eliminar la caseína al mismo tiempo.

P: ¿Hay campamentos de verano que entiendan la FBCF?

R: Las personas con enfermedad celíaca tienen que seguir la FBCF para mantenerse sanas y sin dolor. Hay muchos campamentos que ofrecen dietas especializadas. Echa un vistazo a esta oportunidad de ganar una beca para un campamento gratuito (de 8 a 17 años) en www.Rudisbakery.com y a una lista de campamentos en http://www.rudisbakery.com/wp-content/uploads/2013/04/GFCampsList.pdf.

P: ¿Qué libros son buenos sobre el tema?

R: Mis dos favoritos son Living Gluten-Free for Dummies de Danna Korn http://www.dannakorn.com, y The Gluten-Free Bible de Jax Peters Lowell www.jaxlowell.com. No dudes en compartir tu libro favorito en las cuentas de Facebook https://www.facebook.com/AutismParentingMagazine o Twitter https://twitter.com/AutismParentMag de Autism Parenting Magazine.

https://www.autismparentingmagazine.com/qa-section-gluten-free-casein-free-diet-work-effective/